Tagliatelle di pasta fresca alla comasca
Tagliatelle saltate con cipolle al vino rosso e salsiccia alla griglia
Franco è sempre alla ricerca di nuovi abbinamenti e sperimenta nuovi piatti.
In una ricerca condotta sui piatti medievali tipici del territorio comasco ha trovato un piatto che ha attirato la sua attenzione: Risotto con cipolla rossa di Brunate e luganega.
La cipolla rossa di Brunate, Scigulìtt in dialetto comasco, è un prodotto tipico del territorio comasco, riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Lombardia. Nota per la sua croccantezza, dal sapore molto intenso, ma delicato, viene ormai coltivata solo a livello familiare.
Nella rielaborazione della ricetta tipica il cuoco Franco ha utilizzato le cipolle stufate nel vino rosso e la luganega.
Un piatto che rispetta tradizione e i prodotti del nostro territorio e che porta innovazione nell’offerta della nostra cucina.